Chuleta lomo alto
Chuleta lomo alto
Entrecot lomo alto
Entrecot lomo bajo
Rabo de Vaca
Carrillera de Vaca
Consejos para la elaboración de una chuleta
Selección de producto (tener presente que la relación calidad-precio de la carne que tenemos en España es altísima).
Recomendamos envasar la chuleta individualmente (trabajo que realizamos nosotros, cortando la carne con cuchillo y el hueso con sierra).
Si las chuletas que servimos van a estar envasadas en la cámara m‡s de 4 ó 5 días, recomendamos congelarlas, así conseguimos que la chuleta no coja matices del vacío.
Sacar la chuleta de la cámara 24 horas antes de cocinarla y dejarla a 20 - 25 grados.
No quitar la bolsa del vacío hasta una 1 hora antes de cocinarla, así conseguiremos que el corte de la carne esté fresco y parezca una chuleta recién cortada.
Utilizar el cuchillo de corte liso (el cuchillo de corte de sierra desgarra la carne)