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ROBINFOOD / Carne gallega de Bandeira + Tartare de carne “Luismi”

CARNE GALLEGA DE BANDEIRA

Luismi nos explicará por qué la carne gallega es la mejor.
Traerá a plató diferentes cortes espectaculares y hablaremos de ellos, sus diferentes usos en la cocina.
Contaremos la aventura de la “carne recién matada” y el exceso de maduración en cámara.

TARTARE DE CARNE “LUISMI”

500 g de solomillo de vaca gallega “Luismi” picada
Chalota picada
2 yemas de huevo
2 soperas de aceite de oliva
1 sopera de vinagre
1 sopera de mostaza de grano
1 sopera de Ketchup
Un poco de mahonesa
Aceite
Salsa worcestershire
Salsa tabasco
Alcaparras y pepinillos picados
Queso Idiazabal curado
Sal y pimienta

Con un pelador hacer lascas de queso en un bol, desmigarlas con los dedos.
Añadir a un bol la carne + chalota + yemas + aceite + vinagre + mostaza + Ketchup + alcaparras + pepinillos + queso + pimienta, mezclar.
Acompañar con una ensalada verde aliñada con aceite + miel + salsa de soja + pasas gordas.

Publicado en el blog de DAVID DE JORGE el 19/07/2011