Elogio de la carne, por Luismi Garayar, el carnicero de los grandes cocineros

En los últimos años una confusa campaña anti-carne camina entre los habitantes de las ciudades. Acumulando desinformación incluso hasta influir en médicos y nutricionistas. El primer signo contracorriente ha surgido con la dieta del Dr. Ducan, en Francia con recomendaciones de dietas basadas en el consumo de carnes

El solomillo dezano de Berasategui

El cocinero vasco sirve en su restaurante de Lasarte una pieza de carne que lleva el nombre de uno de los mejores clientes de Frigoríficos de Bandeira "Galicia es el único sitio de España donde la elevada calidad del producto va acompañada de la necesaria cantidad para no tener problemas de abastecimiento a los restaurantes

ROBINFOOD / Carne gallega de Bandeira + Tartare de carne “Luismi”

CARNE GALLEGA DE BANDEIRA Luismi nos explicará por qué la carne gallega es la mejor. Traerá a plató diferentes cortes espectaculares y hablaremos de ellos, sus diferentes usos en la cocina. Contaremos la aventura de la “carne recién matada” y el exceso de maduración en cámara.

Recuerdos de carnívoro

Ahora que con ayuda estoy haciendo una recopilación de recuerdos, escritos y reflexiones, es el momento de dar rienda suelta a mi lado más carnívoro. Cada uno tiene sus debilidades. Una de las mías, al menos de las culinarias, es ésta. Algo clave en mi ideario gastronómico aprendido junto a mi madre y mi tía, Gabriela y María

Presentación Jornadas de la vaca gallega

¡VIVA LA VACA!!. DEL 6 AL 15 DE MARZO, 7 LOCALES DE SEVILLA OFRECEN MENUS CON ESTA CARNE GALLEGA. Y esta vez no hay ni trampa, ni cartón. A cada cosa por su nombre, no es ternera, ni añojo, ni cebón, ni por supuesto buey (que no existe casi), sino lisa y llanamente vaca gallega.

El costillar de Luismi

Luismi Garayar se ha convertido en uno de los profesionales del sector de la carnicería más respetados gracias a sus productos A diferencia del mundo del pescado, el de la carne de ternera es un espacio mucho más complejo, por lo que encontrar piezas de calidad cada vez se antoja como un ejercicio más difícil